Оштрење ножева - неизбјежан процес за сваку особу. Упркос рутини ове процедуре, многи не само да не знају како правилно изоштрити нож, већ и пренети своје "искуство" пријатељима и познаницима. Постоји мишљење да је исправно оштрење ножева релевантно само за ножеве скупог челика, а једноставни кухињски нож може се изоштрити једноставном кућном оштрицом за 200-300 рубаља. У ствари, било који нож се може наоштрити до оштрине бритве, само на ножу са лошим челиком, такво изоштравање неће трајати више од пет минута.
Ручно оштрење ножева - процедура је прилично дуга, што укључује употребу природних абразивних камења и дијамантних шипки. Да би нож обријао косу на руци, неопходно је да је "заврши" на кожи, користећи ГОИ пасте различитих бројева.
Избор брусног камена за оштрење
Брусне шипке за ручно оштрење ножева могу се подијелити у четири велике групе, овисно о материјалу који се користи у њиховој производњи:
- Шипке за брушење керамике;
- Диамонд стонес;
- Природни камен природног поријекла;
- Јапански камен за воду.
Опека за оштрење керамичких ножева је најприступачнији начин за оштрење кухињских ножева. То су керамичке шипке које пуне полице продавница и тржишта. Оне су више врста. Најчешћи је бар на броду. По правилу је врло груба и погодна је само за грубо оштрење или за промену углова оштрења ножа. Често постоје пољске шипке са две стране, са грубом и глатком површином. Ово је најбољи избор буџета. Ако је трака избрисана, немојте је бацити и замијенити је новом.
Дијамантске шипке се ретко користе за професионално оштрење ножа. Сам процес оштрења при коришћењу дијамантних шипки је сложенији, а резна оштрица брзо постаје досадна. Дијаманти често остављају дубоке огреботине на оштрици и "поједу" превише метала приликом оштрења.
Природни камен за оштрење ножева и јапанске камене воде су најбоље решетке за оштрење ножева. Велики недостатак је њихова висока цијена, често их морате наручити из иноземства.
Савети за избор траке за оштрење
Први критеријум за фокусирање при избору је величина шипке. Његова дужина треба да буде 1,5-2 пута дужине оштрице ножа. Површина шипке за оштрење ножева властитим рукама треба да буде глатка, без струготина и пукотина. Ако је камен оштећен, боље је одустати од куповине.
За оштрење кухињских ножева погодна је керамичка двострана шипка, или неколико шипки различитих величина зрна, израђених у СССР-у. Без обзира на то како су рушили совјетску индустрију, камен за брушење у СССР-у направљен је строго према ГОСТ-у. Нажалост, сада се такви барови могу наћи само на бувљаку.
Ако ваш задатак укључује не само оштрење кухињских ножева, већ желите изоштрити ловачке или туристичке ножеве до стања бритве, онда набавите ГОИ пасту за завршну обраду полирања резне оштрице.
Избор грануларности брушења
Брусни камен се може поделити у три категорије:
- Цоарсе грит;
- Медиум граин;
- Смалл грит.
Не знају сви да су, поред тога, као брусни папир подељени по броју абразивних зрна по јединици површине. Барови почињу ознаком 100 и завршавају на око 15.000.
Обично при оштрењу користите шипке од 600-800 јединица. За полирање ивица се користе траке за означавање 1500-2000. Шипке више од 2000 користе само професионалци и ријетко су доступне.
Корак по корак упутства за оштрење ножа
Пре него што почнете да изоштрите нож, морате разумети неколико правила за себе:
- Угао оштрења ножа мора се строго одржавати;
- Немојте снажно притискати нож при оштрењу, неће се брже оштрити, али камен за брушење се може оштетити;
- Шипке за оштрење треба опрати водом да би се уклонила метална прашина.
Ако први пут покушате да изоштрите нож, не тренирајте на скупим моделима, узмите једноставан кухињски нож и доведите га до оштрине бритве.
- Први корак је прање шипке водом и сапунастом водом или детерџентом за прање посуђа;
- Друга фаза је припрема радног места. Да бисте то урадили, ставите равну плочу на сто, на који је уграђен камен за брушење. Положај бара који сви бирају у складу са својим осећајем погодности;
- Пре почетка оштрења, треба да изаберете под којим углом желите изоштрити нож. Треба имати на уму да за фини рад угао брушења треба да буде око 20 степени. За свестрани нож прикладан и 30-40 ступњева. Избор угла заоштравања зависи од квалитета челика на ножу. Бољи челик може задржати дуго оштрење. Оштрење јефтиних кухињских ножева под малим углом је непрактично;
- Суштина подешавања тачног угла сечива је да је сечива окомита на кретање ножа дуж брусне шипке. Ако вам је погодан угао ножа пре оштрења, није га тешко издржати, а резна ивица је једноставно притиснута уз шипку целом својом површином. Да бисте променили угао оштрења, боље је да користите специјалне алате да задржите угао оштрења. Могу се купити у специјализираним трговинама ножевима или сами;
- Након што смо фиксирали сечиво под правим углом, почели смо да гурнемо нож дуж шипке из нас самих. Оштрица се оштри све док се не појави "бурр" дуж цијеле дужине оштрице. Када се појави, можете ићи да изоштрите другу страну ножа. Прашину која се појављује током оштрења треба периодично испирати под млазом воде;
- Након изоштравања грубог абразива, можете наставити са финим подешавањем на мањем камену. Поступак за такво усавршавање се не разликује од оштрења на грубом камену. Ако имате више камења са финијим зрном, наставите са оштрењем, мењајући се са мање на веће;
- За кухињски нож такво изоштравање ће бити довољно, то ће танко резати парадајз и папир. Ако желите постићи оштрину оштрице бритве, требало би да посипате РК (сечива) на кожу са ГОИ пастом;
Довођење резне оштрице до оштрине бритве
За "фино подешавање Републике Казахстана, користи се специјална паста за полирање ГОИ, развијена у вријеме постојања СССР-а од стране Државног оптичког института. Паста се наноси на комад коже који је пожељно причврстити на дрвену шипку, величине стандардног камена за брушење. потребу да се меље покрет за себе.
Оштрење јапанских ножева
Оштрење јапанских ножева је посебан узорак, јер лопатице јапанских ножева имају различиту геометрију и једнострано оштрење. Ова геометрија доводи до чињенице да се производи не лепе за нож.
Јапански ножеви су наоштрени са истим абразивима као и други типови ножева, само што су они наоштрени са једне стране, док се не појави бурр. Када се појави, сечиво се окреће на другу страну, а бурр се уклања са неколико покрета. Након тога се брусни камен замењује мањим зрном, а поступак се понавља.
Ручна оштраћа за ножеве
Постоје многе мале кухињске оштрице, чији произвођач осигурава да могу савршено изоштрити нож у једном тренутку. У ствари, ове оштрице се могу препоручити само некоме ко жели да се за кратко време ослободи ножа. Ови оштрилице "поједу" велику количину метала и ускоро нож постаје танак и непогодан за даљу употребу.
Постоје одлични алати за оштрење ножева, који не само да могу изоштрити ваш нож на оштрину бријача, већ и олакшати да се издржи или чак промени угао оштрења ножа. То су системи попут Едге Про Апек или Лански. Машина за оштрење ножева је прилично скупа, око 6.000 рубаља.
Постоје и аналози кинеске компаније Ганзо, која су два пута јефтинија. Машина за оштрење ножева овог произвођача показала се прилично добро.
Типичне грешке приликом оштрења ножева
Људи који нису стручњаци у области оштрења ножева често праве велике грешке у овом процесу:
- Купивши први бар, сматрају да је то довољно за потпуно изоштравање. У ствари, сет за оштрење ножева треба да садржи најмање неколико шипки различитих величина зрна;
- Книфе ундерцутс Током оштрења, на оштрици ножа се формира много малих оштрица, што може створити осећај да је нож оштар. Такве се оштрице брзо прекидају у процесу рада са ножем и морају се поново оштрити. Да бисте избегли такву ситуацију, морате пажљиво прегледати РК у процесу оштрења;
- Неки почињу да се оштре, чак и без чишћења ножа од прљавштине и масти, видећи како професионални кувари управљају својим ножевима са муссом у процесу кухања. Потребно је запамтити да је муссат намијењен само за исправљање оштрице, не оштри нож ножа;
- Није потребно снажно притиснути нож на шипку током оштрења, то ће само покварити брусни камен;
- Погрешан угао оштрења. Мора се имати на уму да превелики угао оштрења неће дозволити вашем ножу да фино исече храну, и са малим углом за оштрење, сечиво ће брзо “сјести” на тврде производе.
Приликом изоштравања, слиједите ова једноставна правила и успјет ћете.
Уређај за оштрење ножева урадите сами
Ако неко није задовољан високом цијеном компанијског уређаја за оштрење ножева, онда можете сами инсталирати инсталацију. Предност самосталне производње је у томе што можете направити сет за оштрење ножева, узимајући у обзир ваше жеље, промјеном дизајна у било којем смјеру.
Да бисте започели рад на изради, морате пронаћи одговарајући цртеж на интернету. Обично се ради на два типа:
- Једноставна оштрица типа Лански;
- Домаћа оштрица, као модел из Едге Про Апек.
Који модел копирати, одлучите, само запамтите да је прва верзија једноставнија за производњу, али мање погодна за употребу. Комплет за оштрење ножева другог типа је технички тежи за израду, али је много погодније радити на њему. Размотрићемо како да направимо једноставнију верзију детаљније.
Правимо се за оштрење као Лански
За израду оштрилица типа Лански требат ће вам брусни камен различитог зрна, комад дебелог плексигласа, из којег ћемо изрезати камене држаче, алуминијски кут, танку челичну шипку и алуминијски профил.
За почетак, изрежите празнине од плексигласа за лепљење абразивног камења. Требало би да буду мало дуже од шипки за брушење, јер се у њима могу пробушити рупе за убацивање шипке. У бушене рупе се убацује прегибна шипка и причвршћује се завртњем за фиксирање.
Из алуминијумског профила и угла морате изрезати неколико празнина, а затим од њих направити систем стезања за нож. У горњем дијелу склопљене конструкције не заборавите избушити неколико рупа за различите кутеве оштрења, по аналогији са системом Лански.
Не заборавите на производњу сталка како бисте осигурали цијелу конструкцију у фиксном положају. Можете без њега, али то ће створити велику неугодност у раду.
Сет за оштрење ножева у теренским условима
Наравно, кампања неће моћи са собом понијети комплетан сет за оштрење ножева, али је пожељно у руксак ставити двострани камен и шипку с растегнутом кожом. Нека челик на вашем ножу има изванредне карактеристике, нико није осигуран од удубљења и одбија оштрицу. Оштрење ножа или ножа од прашкастог челика ће бити проблематично, зато узмите мали нож од угљеничног челика за сваки случај, неће заузети пуно простора, али ће вам помоћи ако главни нож не успе. Угљенични челик има врло агресиван рез и лако се изоштри на једноставном камену за пар минута. У исто време, такви ножеви добро држе оштрење. Једини негатив је недовољна отпорност таквог челика на корозију.
Правилно изоштрите нож је једноставно, само слиједите савјете стручњака и имате потребан сет брусних додатака. Композиција овог сета, сватко може изабрати за себе, с обзиром на његову визију оштрине ножа.
