Данас у прехрамбеним продавницама готово свуда можете наћи прехрамбене адитиве у храни. Они су свуда чак иу хлебу. Можда нису у природним производима, као што су месо, житарице, млеко и зеленило. Међутим, немогуће је бити апсолутно сигуран да у њима нема хемије или ГМО-а. Често се широк спектар воћа обрађује конзервансима за дугорочно чување презентације.
Адитиви у храни су синтетичке хемикалије или природне супстанце. Њихова самостална исхрана није могућа. Они се само уносе у храну како би им се пружила одређена својства, као што су укус, текстура, боја, мирис, вријеме складиштења и изглед. Колико је корисна њихова употреба и утицај на људске организме, у току су дискусије.
Врсте прехрамбених адитива
Од само фразе "додатак исхрани", многи људи се боје или нервирају. И то упркос чињеници да их човечанство користи више од једног миленијума. Али то нема никакве везе са комплексним хемикалијама. Односи се на кухињску сол, млечну и сирћетну киселину, зачине и зачине - то су и прехрамбени адитиви. На пример, рудници - боје добијене од инсеката, коришћене су у давна времена да дају производима љубичасту боју. Тренутно се супстанца зове Е120.
До 20. века, у процесу производње хране, произвођачи су увек тражили да користе само природне додатке. Временом су, уз помоћ прехрамбене хемије, почели да развијају производњу вештачких прехрамбених адитива уз постепену замену већине природних адитива. Тако су побољшивачи укуса стављени на индустријске токове.
Због чињенице да је већина прехрамбених адитива имала дуготрајна имена која су једва смјештена на једној етикети, за њихово прикладније препознавање, стручњаци Европске уније развили су посебан систем означавања. Назив сваког појединачног адитива за храну сада почиње словом "Е", што значи "Европа". Следи број који указује на то да одређена врста припада условљеној групи са ознаком одређеног додатка. У будућности, систем је рафиниран, а сада је већ међународна класификација.
Класификација адитива у храни помоћу кодова
Према класификацији по кодовима, адитиви у храни могу бити:
- Од Е100 до Е181 - боје за храну;
- Од Е200 до Е296 - конзерванси;
- Од Е300 до Е363 - антиоксиданси, антиоксиданти;
- Од Е400 до Е499 - стабилизатори, чувајући конзистенцију;
- Од Е500 до Е575 - емулгатори и агенси за квасац;
- Од Е600 до Е637 - ароме и појачивачи укуса;
- Од Е700 до Е800 - са резервама, резервним местима;
- Од Е900 до Е 999 - са анти-пламеном, дизајниран да смањи пену и заслађиваче;
- Од Е1100 до Е1105 - биолошки катализатори и ензими;
- Од Е1400 до Е 1449 - модификовани скробови, који помажу у стварању потребне конзистенције;
- Од Е1510 до Е 1520 - растварачи.
Што се тиче регулатора киселости, заслађивача, средстава за дезинтеграцију и глазера, они су присутни у свим горе наведеним групама.
Број адитива у храни се повећава скоро свакодневно. Као резултат, нове, ефикасне и сигурне супстанце замењују застареле адитиве. Посебно, последњих година, све више се повећавају такозвани комплексни додаци исхрани, који су мешавина адитива. Годишње се ажурира листа одобрених супстанци. За такве супстанце, након слова Е, појављују се кодови од више од 1000.
Класификација прехрамбених адитива према примјени
Додаци прехрани могу бити:
- Боје за храну (Е1 ...), које су прехрамбени адитиви за рекреацију боја у производима који су изгубљени током обраде, како би се повећао његов интензитет, да би се добиле одређене боје. Природне боје се могу добити из биљних делова, који могу бити коријени, бобице, лишће и цвијеће. Поред тога, бојила за храну могу имати животињско порекло. У природним бојама може постојати одређени садржај биолошки активних, ароматичних и ароматичних супстанци, што производима даје атрактиван изглед. Боје за храну су: каротеноиди - жути, наранџасти, црвени; ликопини - црвени; екстракти жутог аната; флавоноиди - плави, љубичасти, црвени, жути; хлорофил и његови деривати - зелени; боје шећера - смеђе; кармин - љубичаста. Поред тога, ту су и боје, произведене синтетичким средствима. Главна предност таквих супстанци, за разлику од природних, је већа засићеност боја, као и дужи рок трајања;
- Конзерванси (Е2 ...) су прехрамбени адитиви дизајнирани да продуже рок трајања прехрамбених производа. Често се као конзерванси могу користити сирћетна киселина, бензојева киселина, сорбинска киселина и сумпорна киселина, као и сол и етил алкохол. Поред тога, антибиотици као што су нисин, биомитин и нистатин могу се користити као конзерванси. Опасним адитивима за храну, као што су синтетички конзерванси, забрањено је додавати производе када се масовно производе, посебно за храну за бебе, свеже месо, хлеб, брашно и млеко;
- Антиоксиданси (Е3 ...) су супстанце које спречавају пропадање масноћа или производа који садрже маст, успоравају оксидацију вина, безалкохолних пића, а такође штите поврће и воће од замрачења;
- Средства за згушњавање (Е4 ...) су прехрамбени адитиви дизајнирани за очување и побољшање структурне основе у производима. Уз помоћ згушњивача производи се добијају неопходном конзистенцијом. Помоћу емулгатора могу се контролисати пластична својства и вискозност. Посебно, у пекарским производима могуће је постићи њихову дужу свјежину. Сви дозвољени угушћивачи имају природно порекло. На пример, Е406 (агар) - се бере од алги. Уз то се праве паштете, креме и сладолед. Е440 (пектин) - екстрахован из коре и јабука и додан у желе и сладолед. Желатин је животињског поријекла и сакупљен је од костију, тетива и хрскавице пољопривредних животиња. Грашак, сирак, кукуруз и кромпир су сировине за шкробове. Емулгатори и антиоксиданти Е476, Е322 (лецитини) се екстрахују из биљних уља. Један од природних емулгатора је бјеланце. Последњих година, прехрамбена индустрија се бави производњом великих количина синтетичких емулгатора;
- Појачала укуса (Е6 ...) називају се прехрамбеним адитивима који су направљени да би храна била укуснија и мириснија. Да би се побољшао мирис и укус, користе се четири главна типа адитива, а то су појачавачи ароме, укуса, регулатора киселости, као и ароматичних супстанци. Већина свежих намирница, као што су поврће, риба, месо, имају изражену арому и укус, јер садрже нуклеотиде. Уз њихову помоћ, окус се појачава, завршеци се стимулишу у укусним пупољцима. Током обраде или складиштења, број нуклеотида се може смањити, због чега су вештачки минирани. На пример, употреба етил малтола и малтола може побољшати перцепцију арома воћа и крема. Они дају осећај масти у ниско-калоричном мајонезу, јогурту, као и сладоледу. Често се додаје производима популарног мононатријум глутамата са скандалозном репутацијом. Много контроверзи иде око заслађивача, нарочито око аспартама Е951, који је слађи од шећера 200 пута;
- Храна која је природна, вештачка и идентична природном. Неки садрже само природне ароматске супстанце које су екстраховане из биљака. Могу бити дестилатори за хлапљиве супстанце, хидроалкохолне екстракте, сухе смјесе и есенције. Да би били идентични природним аромама хране, изоловани су од природних супстанци или хемијском синтезом. Они поседују хемијска једињења која се налазе у животињским или биљним материјалима. Умјетни састојци могу бити укључени у умјетне окусе хране, а садрже и дијелове истих природних окуса хране заједно с природним.
Производња млечних производа, произвођачи користе додатке исхрани. Храна и додаци исхрани се мало разликују. Први се може користити одвојено, као додатак храни. Храна и додаци исхрани могу бити природни или идентични њима. На територији Русије прехрамбени додаци чине посебну категорију хране. Њихова главна сврха, за разлику од уобичајених адитива у храни, је лечење људских организама, као и њихово засићење корисним супстанцама.
Корисни додаци исхрани
Уосталом, не само штетне и опасне хемијске супстанце, већ и безопасни и чак корисни адитиви за храну могу бити скривени иза Е ознаке. Стручњаци не препоручују сумњу на све прехрамбене адитиве. Многе супстанце, као адитиви, су екстракти природних производа и биљака. На пример, у јабукама постоје супстанце означене словом Е. Конкретно, аскорбинска киселина - Е300, пектин - Е440, рибофлавин - Е101, сирћетна киселина - Е260.
Упркос чињеници да јабуке садрже широк спектар супстанци које се сматрају прехрамбеним адитивима, нико их не назива опасним производима. Исто важи и за друге производе.
Популарни додаци могу бити од помоћи, а то су:
- Е100 - куркумин који помаже у контроли тежине;
- Е101 - рибофлавини, витамини Б2, укључени у синтезу хемоглобина и метаболизам;
- Е160д - ликопен, јача имуни систем;
- Е270 - млечна киселина са антиоксидативним својствима;
- Е300 - аскорбинска киселина или витамин Ц, који помаже у побољшању имунитета, побољшава стање коже и доноси значајне користи;
- Е322 - лецитини, који подржавају имуни систем, побољшавају квалитет жучи, као и стварање крви;
- Е440 - пектини за чишћење црева;
- Е916 - калцијум јодати који се користе за обогаћивање хране јодом.
Неутрални додаци исхрани су релативно безопасни.
Релативно безопасни, сигурни адитиви за храну су:
- Е140 - хлорофили, због којих биљке постају зелене;
- Е162 - бетанини, црвене боје, екстраховане из репе;
- Е170 - калцијум карбонат или обична креда;
- Е202 - сорбитол калијум, природни конзерванс;
- Е290 - угљен диоксид, који помаже да се обична пића претворе у карбонизоване;
- Е500 - сода за печење, супстанца која се сматра релативно безопасном, јер употреба великих количина негативно утиче на гастроинтестинални тракт;
- Е913 - ланолин, користи се као средство за глазирање, посебно тражено од кондиторске индустрије.
Штетни додаци храни
Штетни додаци исхрани су много чешћи него здрави. И они могу бити не само синтетичке, већ и природне супстанце. Штета од адитива у храни Е може бити прилично велика, поготово ако се користи са производима систематски, а тиме иу великим количинама.
До данас, адитиви су веома опасни и забрањени у Русији, а то су:
- Побољшава брашно и хлеб - Е924а, Е924д;
- Конзерванси - Е217, Е216, Е240;
- Боје су Е121, Е173, Е128, Е123, Ред 2Г, Е240.
Списак штетних додатака храни
Због великог броја истраживања од стране специјалиста, листе дозвољених или забрањених адитива у храни се систематски мењају. Да би добили више детаљних информација и увијек били свјесни онога што се догађа, најбоље је стално пратити такве промјене. Посебну пажњу треба посветити синтетичким адитивима за храну. Са формалног становишта, они се не сматрају забрањеним, али многи стручњаци сматрају да су такве супстанце изузетно опасне за људе.
Нарочито је познати мононатријум глутамат, скривен под шифром Е621, популаран појачивач укуса. Немогуће је назвати потпуно штетним, као да је неопходно за мозак и срце. Када постоји мањак ове супстанце у телу, онда он може самостално да га развије.
Вишак мононатријум глутамата има токсични ефекат, при чему највише пате од јетре и панкреаса. Потрошња Е621 може довести до зависности, алергијских реакција, оштећења мозга и оштећења вида. Ова супстанца има највећу опасност за дјецу, неприпремљене организме. У правилу, амбалажа не указује на садржај натријум глутамата у производима.
Постоје многе сумње и такозвани сигурни адитив Е250. Он је као универзални адитив, јер се користи као боја, антиоксиданс, конзерванс и стабилизатор боје. Упркос чињеници да је штетност натријум нитрата доказана од стране научника, она се и даље користи у већини земаља света. То је у саставу меса и кобасица, они могу "насхпиговат" харингу, папалине, димљену рибу и сир. Натријум нитрат има негативан утицај на гастроинтестинални тракт, штетан је за оне који имају колециститис, дисбактериозу и проблеме са јетром. Када се ослободи у тело, ова хемикалија се може претворити у јак канцероген.
Скоро све синтетичке боје су несигурне. Склони су мутагеним, алергијским и канцерогеним ефектима. Антибиотици, који се користе као конзерванси, могу изазвати дисбиозу и често узрокују болести гастроинтестиналног тракта у Русији, што доказује статистика. Средства за згушњавање имају својство апсорпције штетних и корисних супстанци, што може довести до опструкције апсорпције минерала и хранљивих материја неопходних за организам.
Фосфати који се могу конзумирати могу нарушити апсорпцију калцијума, што може довести до остеопорозе. Сахарини могу изазвати туморе, као што је мокраћна бешика, а аспартам може бити најштетнији за натријум глутамат. Такве супстанце у процесу загревања хране претварају се у моћне карциногене, утичу на састав хемијских елемената у мозгу, опасне су за особе са дијабетесом и заиста имају много деструктивних ефеката на организам.
Утицај на организам адитива у храни
Већ дуже време у историји постојања великог броја адитива у храни, они су и даље показивали своју корист. Адитиви су одиграли важну улогу у побољшању укуса хране, продужавајући рок трајања, као и побољшане друге позитивне карактеристике.
Натријум нитрати, који су високо тражени од меса и кобасица и познати су као Е250, упркос опасности, спречавају развој многих опасних болести, укључујући ботулизам. Порицање негативног утицаја адитива у храни је пут ка нигдје. Понекад произвођачи који желе да извуку максималне користи за себе, траже помоћ научника, тако да они креирају храну која није сасвим јестива за људске организме. Као резултат тога, укључујући и хуманост, све је више нових болести, алергијских реакција кожних болести, као и само негативан утицај на организам. Због тога је неопходно са великим опрезом третирати не само очигледно штетне супстанце, већ и адитиве: Е450, Е476, Е500, Е330, Е1422, Е202, Е171, Е200, Е422, Е331, Е220, Е160а, Е471 и Е211.
Препоруке за употребу адитива у храни
Када се конзумирају додаци исхрани, препоручује се придржавање следећих препорука:
- Проучавати етикете на производима и покушати изабрати оне које садрже минимум Е-адитива;
- Не користите непознате производе, посебно ако садрже много различитих адитива;
- Ако је могуће, избегавајте храну богату заменама шећера, појачивачима укуса, згушњивачима, конзервансима и бојилима;
- Одлучите се за природне и свеже производе.
Додаци прехрани и здравље људи су термини који све више постају компатибилни. Постоји много истраживања у свијету, чији резултати откривају нове чињенице. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
